Eine meiner Lieblingseisdielen ist ja „Hokey Pokey“ in Berlin, welche seit langem auch die Eissorte „Rocky Road“ im Angebot haben. Diese Sorte enthält nach deren Beschriftung „karamelisierte Pekan- und Paranüsse, Marshmellows und Schokolade“.
Vor einiger Zeit habe ich gemerkt, dass diese Eissorte keine Erfindung der Eisdiele ist, sondern schon lange in den USA bekannt ist. Es gibt sogar einen Wikipedia-Eintrag zur Eissorte, laut der die Sorte angeblich 1929 in Kalifornien erfunden worden sein soll.
Die „Rocky Road“-Eissorte ist ein Schokoladeneis mit Nüssen und Marshmellows, wobei es bei den Nüssen durchaus Variationen in den Sorten und Zubereitungen gibt. Einige verwenden Walnüsse, die obige Eisdiele Pekannüsse und Paranüsse und andere Mandeln.
Ich wollte die Sorte ebenfalls ausprobieren und habe mich für gehackte Haselnüsse entschieden, welche ich angelehnt an „Hokey Pokey“ ebenfalls karamelisiert habe.
Rezept für Rocky Road Eiscreme
Eis-Variante: Sahneeis
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten: (für 1018ml Eismasse (ohne die Stückchen))
für die Eiscreme:
- 600g Vollmilch (3,8% Fett)
- 105g Kakao (22% Fettgehalt)
- 100g Sahne (30% Fett)
- 90g Traubenzucker (Dextrose)*
- 75g Zucker
- 25g Glukosepulver (DE 38)*
- 20g Magermilchpulver*
- 2g Eis-Bindemittel
- 1g Salz
für die karamelisierten Haselnüsse:
- 100g gehackte Haselnüsse
- 75g Zucker
- 30g Wasser
- 1g Keksgewürz (z.B. „Ginger & Bread“ von Herbaria)
dazu noch:
Zubereitung:
- Zuerst die Haselnüsse karamelisieren nach dieser Anleitung für „gebrannte Mandeln“, hier einfach die Mandeln mit den Haselnüssen ersetzen und sich an die oben genannten Mengen halten. Zur Seite stellen.
- Alle trockenen Zutaten (Zucker, Traubenzucker, Glukosepulver, Magermilchpulver, Kakao, Eis-Bindemittel und Salz) mischen und gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten unter ständigem Rühren zur Milch geben und gut durchmixen.
- Die Eismasse im Kühlschrank kalt stellen und dann in eine Eismaschine geben. Wer keine Eismaschine hat, kann dieser Anleitung hier folgen.
- Das fertige Eis aus der Eismaschine nehmen und den größten Teil der karamelisierten Haselnüsse und Marshmellows unter das Eis rühren. Einen Teil zurück halten und damit das Eis oben dekorieren.
Tipps und Varianten:
- Mein Eis-Bindemittel besteht zu gleichen Teilen aus Johannisbrotkernmehl* , Guarkernmehl* und Apfelpektin.
- Das Keks-Gewürz kann notfalls auch weggelassen werden oder ersetzt werden durch andere Lebkuchen- oder Keks-Gewürze, die von mir verwendete Sorte scheint nur noch schwer im Handel erhältlich zu sein.
- Die Menge der karamelisierten Haselnüsse und Mini-Marshmellows ist eine Geschmacksfrage, die einen mögen mehr, die anderen weniger, daher erst mal einen Teil verwenden, kurz rühren und ggf. nachfüllen.
Der Beitrag Eis-Rezept: Rocky-Road-Eiscreme selbst machen erschien zuerst auf Selbst Eis machen - Der Eis-Blog.
