Ich habe festgestellt, dass mein letztes Sauerrahm-Eis in diesem Blog schon über sechs Jahre alt ist, weshalb ich mich noch mal an eine neue Version gewagt habe.
Passend zum Ende der Erdbeersaison verarbeiten wir frische Erdbeeren. Im neuen Rezept ist deutlich mehr saure Sahne als Basis und ich habe das Rezept so ausbilanziert, damit es auch im Tiefkühler perfekt portionierbar bleibt. Außerdem auf Leserwunsch auch mal wieder mit Eigelb als Bindemittel.
Rezept für Erdbeer-Sauerrahm-Eis
Eis-Variante: Sahneeis
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
- 500g Saure Sahne (10 % Fett)
- 250g Erdbeeren (ohne Grün)
- 100g Zucker (Saccharose)
- 100g Traubenzucker (Dextrose)*
- 50g Magermilchpulver*
- 40g frisches Eigelb (= ca. 2 Eier Größe L, 3 Eier Größe M)
- 2g Salz
Zubereitung:
- Die Erdbeeren vom Grün befreien, vierteln und mit ca. 30g vom Zucker bestreuen und Saft ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den restlichen Zucker, Traubenzucker und das Salz vermischen, das Eigelb hinzugeben und rühren, bis sich der Zucker gut im Eigelb gelöst hat.
- Die Saure Sahne auf dem Herd erwärmen und langsam zur Ei-Zucker-Mischung rühren.
- Alles wieder auf den Herd und weiter erhitzen, dabei mit einem Schneebesen das Magermilchpulver unterrühren.
- Die Eismasse auf ca. 85°C simmern lassen (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!), dann vom Herd nehmen.
- Die Erdbeeren pürieren, unter die Eismasse mischen und auf Kühlschranktemperatur runterkühlen.
- Alles in die Eismaschine geben oder nach dieser Anleitung ohne Eismaschine gefrieren lassen.
Tipps und Tricks:
- Normalerweise gebe ich bei Früchten immer einen Schuss Zitronensaft hinzu, das sollte hier aber unterlassen werden, weil sonst die Saure Sahne durch die Zitronensäure gerinnen würde.
- Statt Erdbeeren können auch andere Früchte (keine Zitrusfrüchte) verwendet werden.
Der Beitrag Eis-Rezept: Erdbeer-Sauerrahm-Eiscreme selbst machen erschien zuerst auf Selbst Eis machen - Der Eis-Blog.
